一、黄芪＋红参

肺气虚多表现为疲劳伴有少气乏力，稍有劳作则气喘吁吁，呼吸气促；使人体抗病能力低下，容易感染外邪，易于感冒，多有畏寒、流清涕之证；遇寒冷易发作鼻窦炎。这种亚健康所导致的疲劳选用黄芪＋红参放入茶杯，泡水饮用可以补肺气，提高免疫力，消除疲劳。

二、山药＋黄精

脾气虚多因饮食不节，劳累过度耗伤脾气所致。主要表现为疲劳伴有食欲不佳、腹胀满、食后尤甚，大便溏薄，神倦乏力，少气懒言，面色白或萎黄，或见浮肿或消瘦。这种亚健康所导致的疲劳选用山药＋黄精放入茶杯，泡水饮用可以补脾气，促进消化，增进食欲，提高机体耐受力，健脾消除疲劳。

三、丹参＋首乌

心气虚表现为疲劳伴有心悸气短，神疲体倦，心气不足，卫阳不固则自汗出。气血不得上荣，故面色淡白。心气虚，中气不足，胸中气机不畅，故胸闷不适。这种亚健康所导致的疲劳选用丹参＋首乌放入茶杯，泡水饮用可以调补气血，鼓动心气，促进心血运行，提高心脏机能，消除疲劳。

四、枸杞＋生地

肝气不足为肝本脏的精气虚损，常兼见肝血不足。主要症状为疲劳伴有面少华色，唇淡乏力，耳鸣失聪，孤僻寡欢，神呆怠情，忧郁消沉，容易恐惧等。这种亚健康所导致的疲劳选用枸杞＋生地放入茶杯，泡水饮用可以补养肝气，促进肝脏对情志的调节，消除疲劳。

五、杜仲＋萸肉

肾气虚一般见体质虚弱，经常疲劳伴有头昏眼花，耳鸣耳聋，腰酸腿软，不耐远行，夜尿频，男性阳萎早泄，女性月经不调，不孕不育等。这种亚健康所导致的疲劳选用杜仲＋萸肉放入茶杯，泡水饮用可以补养肾气，促进生殖机能，提高机体的元气，消除疲劳。

六、虎杖＋麻仁

办公室人员由于长期坐在办公桌前，活动量小，容易导致疲劳伴有胃肠积热，腑气不通，而成腹满燥实，亦会出现便秘。邪热留连日久，耗伤阴津，津液既亏，大肠失于濡润，水不行舟，或邪热造成大肠燥热，耗伤津液，或热邪灼津，使脾阴不足，不能下及大肠，均可导致大肠津亏，亦发便秘。这种亚健康所导致的疲劳选用虎杖＋麻仁放入茶杯，泡水饮用可以消除胃肠积热和润燥通便，促进肠道运化，排出毒物，消除疲劳。

七、萆薢＋竹叶

办公室人员由于工作繁忙，有时候会憋尿，日久导致膀胱湿热证，出现疲劳伴有尿频、尿急、尿疼，小便赤涩灼热的感觉，或者男同志出现阴部潮湿、灼热、瘙痒，或有阴部疼痛，会阴部涨满不适，尿道滴白的现象。这种亚健康所导致的疲劳选用萆薢＋竹叶放入茶杯，泡水饮用可以消除下焦湿热，缓解疲劳。

八、半夏＋黄芩

办公室人员常常出现疲劳伴有胃肠道胀气，胃脘饱胀或腹部胀满，午后、晚上较重，稍进食即觉胀满；伴有口苦或口臭，或有恶心、嗳气，胃腹怕寒，欲进冷饮食而又不敢，大便不畅或便秘或便稀，或矢气（放屁）较多。这种亚健康所导致的疲劳选用半夏＋黄芩放入茶杯，泡水饮用可以促进胃肠运动排气，缓解疲劳以及腹胀，增加食欲。

九、金钱草＋郁金

办公室人员由于应酬喝酒导致肝胆湿热出现，表现为疲劳伴有肝区胀痛，口苦食欲差，或发热怕冷交替，女同志出现黄带。这种亚健康所导致的疲劳选用金钱草＋郁金放入茶杯，泡水饮用可以清利湿热，保持良好的消化功能，消除疲劳。

十、竹叶＋黄连

办公室人员由于工作压力大，容易疲劳，并且出现口舌生疮，或者出现大便干，小便少且黄赤，混浊有味，阴部时痒，妇女白带多，甚至带黄。这是小肠有火的表现。这种亚健康所导致的疲劳选用竹叶＋黄连消除小肠火以及心火，缓解疲劳和不适。

   在原始社会里，相传是医食同源的。也就是人类在长久的寻找食物的过程中，无形中发现了许多药物。因为在那时候，人类的食物，是杂取植物的根、茎、叶，并不能如现在的人有固定的食物，在可食和不可食之间，没有一定的认识，而且不可能常吃如愿的食物，往往因为吃了不当吃的植物，而发生呕吐、泻下、嗜卧、出汗等等不应有的现象。后来逐渐的取得经验，积为知识，知道某些植物，可以常吃多吃；某些植物，不可乱吃妄吃。如其遇到有催吐促泻的必要时，便会想到这些不能常吃的东西来试用，这便是药物的起源。古代流传下来“神农尝百草”的故事，正象征着我们的祖先在劳动过程中发现植物的治疗用途，逐渐发现中草药的历史进程。

   到了周代，食医和疾医、疡医等并立。疾医是内科，疡医是外科。食医呢，是指导“六饮、六膳、百酱”等等的人，并依时节的变化，指导四时食品的调和及事务的配合和宜忌，大家都依照他的话来做。既然专立了一科，可见对“饮食卫生”和“食疗”的重视了。

    古代对于病人的营养，是非常重视的。在《礼记》里有很多饶有趣味的记载，《礼记·曲礼篇》说：“有疾则饮酒食肉”。《檀弓篇》曾记载曾子的话说：“丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉，以为姜桂之属也。”考古人居丧之礼，是不饮酒，不食肉的。若遇疾病及衰老的人，则要机动运用，反以饮酒食肉为礼，恐其哀毁至死的缘故。

    汉末的张仲景，他治病虽然以汤液为主，可是也很注意营养。并且常仗饮食来发挥药力，桂枝汤服法上的“歠热稀粥，以助药力”，便是很好的例子。

    南北朝时，有很多的“食经”，惜均已失传。

    到了唐代，饮食疗法成为一门专门的而且是具体的学问。孙思邈在编《千金方》的时候，就写了一卷《食治篇》，列在《千金方》的第二十六卷中，除序文外，分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽、虫鱼”四门来叙述，是现存最早的营养疗法专篇。

    唐朝的孟洗，编了一部《食疗本草》，现仅存残卷，但其主要内容，仍散见于后世的综合性著作中。

    又成都的医博士昝殷，曾撰了《食医心鉴》三卷。南汤的剑州医学助教陈士良，撰有《食性本草》十卷，把古代本草上关于饮食的内容，分类编出，附以己见，又载食医诸方，及五时调养脏腑之术，惜已失传。

   宋朝，有娄居中的《食治通说》，认为“食治则身治”是“上工医未病之一术”。又宋志还有郑樵的《食鉴》四卷，均佚。陈直的《奉亲养老书》，王怀隐的《太平圣慧方》等都有丰富的食疗内容。

   元代的忽思慧，著有《饮膳正要》三卷。忽思慧是元代皇帝的饮膳太医，主管宫廷饮膳烹调之事。他继承整理古代医学理论，广泛收集蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法，并根据自己的经验撰成此书。该书强调预防为主、食疗保健的主导思想，坚持不用矿物药和毒性药的原则，提倡选用无毒、无相反、可久食、补益的药物，从而达到防病保健的目的。全书分3卷。卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌，选录了100多种历代所用的羹、汤、面、粥等食品，并附有疗效介绍。卷二精选各种中草药配制的疗效食品，有配方，也有主治功能。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味（甘、辛、苦）、性（温、平、寒）、功能、主治病症、有无毒性等。

   元代吴瑞，编了一部《日用本草》，李泛在序文上说：“夫本草曰日用者，摘其切于饮食者耳。盖饮食所以养人，不可一日无。然有害人者存，智者察之，众人昧焉。故往往以千金之躯，捐于一箸之顷而不知……于是类次食物，凡五百四十余品，共为八卷，行于世”。

    明代的卢和，按照《日用本草》的分类方法，编成《食物本草》，他把米谷并为一类，另加水类，更将内容增加一倍。《日用本草》仍注意治病，所以附入的药方很多。《食物本草》则录入的药方很少，在每类之后，均有总结性跋语，注颖把他改变成两卷，分为水谷、菜、果、禽、兽、鱼、味八类出版，后来又有改题为《李东垣食物本草》刊行的，也有把卢和的《食物本草》改题为薛已所著刊行的。

    与《食物本草》相类的书，更有宁原编的《食鉴本草》，所载皆寻常食品，而且纲目分明，颇有条理。

   明代，还有从积极方面着想，为人们开辟食物资源的书。公元1406年周宪王朱橚著有《救荒本草》，共记载414种植物，以备荒年作为食品。在414种植物中，除了见于旧本草的138种以外，又新增了276种，在植物学和食疗方面，都有很大的贡献。

    又鲍山曾撰了《野菜博录》四卷，他备尝了黄山的野蔬诸味，因别其性味，详其调制，著成此书。对于食疗，也颇有贡献。伟大的医药学家李时珍，在他的《本草纲目》一书中也详尽的记述了许多食用植物和动物在医药学中的作用，对食疗也做出了巨大贡献。居李时珍之后的高濂，在他的《遵生八笺》一书中也载述了十分丰富的食疗内容。

   清代，关于这一类的书也有很多。如袁子才的《随园食草》及王孟英的《随溪居饮食谱》等都是。

   近代编辑出版的食疗书籍则更多，如中华医学会北京分会和中央电视台合编的《食品与健康》、文树根等编写的《饮食疗法及其管理》、区慧清编著的《营养与饮食治疗》、索颖编著的《饮食营养与常见病的饮食治疗》、翁维健编著的《药膳食谱集锦》、黄德燧编著的《滋补中药保健菜谱》、胡珍珠等编的《家庭食疗手册》、姜超主编的《实用中医营养学》、彭铭泉等编的《大众药膳》、王水等编的《长寿药粥谱》、乐依士等编的《药粥疗法》等。

  操作方法：

     1、首先确定疾病的性质，也就是说对疾病要有明确的诊断。

     2、在明确诊断的基础上，根据疾病的情况选择适当的食物。

     3、祖国医学认为，食物分为酸苦甘辛咸五味。五味入五脏，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。根据这些认识，可用不同的味去补相应脏器的不足。但是也不能过度，太过了则产生相反的作用，如过咸伤肾，过酸伤肝，过甜伤脾等。

  古人还有“以类补类”的说法，即以肝补肝，以心补心，以肺补肺，以肾补肾等等。如夜盲症，中医认为肝开窍于目，食用动物的肝脏可补人之肝以明目。

     4、不同的疾病适宜不同的饮食。据元代忽思慧的《饮膳正要》载：肝病，宜食粳米、牛肉、葵、枣之类；心病，宜食小豆、狗肉、李、韭之类；脾病，宜食大豆、猪肉、粟、藿之类；肺病，宜食小麦、羊肉、杏、薤之类；肾病，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱之类。又据宋代医家陈直的《奉亲养老新书》载：气虚之人，宜食牛乳、猪肚、羊肉、羊肝、粳米、胡麻油等；眼疾患者宜食羊肝、猪肝、鸡肝、鸡蛋、芡实、粳米、莲子等；虚劳患者，宜食牛乳、牛油、母鸡、羊肾、鹿肾、羊骨髓、羊肉、鸡蛋、山药、粳米、蜂蜜、大枣、小米等；耳聋耳鸣患者，宜食猪肾、羊肾、鲤鱼脑、粳米、大葱等；脾胃虚弱，宜食白面、小米、生姜、羊肉、羊血、鸡肉、猪肚、鲫鱼、大葱等；发热烦渴，宜食大麦、小麦、粳米、青豆、冬瓜、牛乳、野鸡等；泻病，宜食黍米、高粱米、粳米、黑豆、鸡肉、鲫鱼等；水气，宜食鲤鱼、水牛肉、薏仁、赤小豆、高粱米、大豆、粳米等；喘嗽，宜食大枣、高粱米、蜂蜜、甘蔗汁、沙糖、鹿骨髓等；脚气，宜食粳米、薏仁、栗子、菠菜、猪肚、猪肾、鲤鱼、乌鸡、水牛肉等；诸淋，宜食白蜜、藕汁、小麦、青豆、葡萄汁等；诸痔，宜食鲤鱼、杏仁、野猪肉、鲇鱼肉等；诸风（脑血管疾病），宜食黑豆、大豆、高粱米、大蒜、乌鸡、薏苡仁、生姜、白羊头等。根据这些前人的经验可在食疗时做参考。

   为了强化食物的保健功能，从古至今人们做了许多有益的探索，将食药结合，供人食用。药酒、药茶、药膳、药粥是实施这种食物保健的基本形式。由于制作简便，保健功能显著，故深受广大群众喜爱。

酒，被称为“百药之长”，能“通血脉”、“行药势”。

  药酒的应用历史悠久，宋代《太平圣惠方》有“药酒序”专篇，明代《本草纲目》中记载了200多种药酒方。

茶，在唐代《本草拾遗》中被推崇为“万病之药”，后世又称茶为“养生之仙药”“延年之妙术”。可见古人对茶的保健作用早有认识。

若茶与药结合，茶药融一，则称为药茶，更加强了茶的保健效能。

膳，一般指充饥果腹之米面、菜肴、汤羹、点心之类。

   药膳，是将食物、药物和调料有机结合在一起，通过烹调赋予不同的食品形式，使人们在享用美味佳肴的同时，不知不觉之中获得保健、强身、益寿的好处。

粥，是我国人民喜爱的食物，特别是在患病期间或病后脾胃虚弱的人，食粥更为适宜。

   古人认为粥是“世间第一补人之物”。《本草纲目》中记载：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”祖国医学认为粥能补益阴液，生发胃津，具有健脾胃、补虚的功用。

   在“医食同源”的影响下，民间流传了许多具体药物与米谷配伍，同煮为粥，即“药粥”的治疗方法。此疗法在我国流传已有两千多年，具有药疗与食疗相结合的优点。

   可以说，药酒、药茶、药膳、药粥是极富我国民族特色的功能性食品。

   新中国成立以来，人民生活水平不断提高。由1950、1960年代的求生存到1970、1980年代要吃饱；由1990、2000年代的要吃好到现代要吃出健康；营养学理论已经逐步被人们接受，寻求健康、营养食品已成为时尚。

    为了将专业教科书的理论变为大众化的科普资料，我在闲暇之时以《营养与食品卫生学》等专业书籍为基础，收集了相关资料，编辑了《营养与药酒、茶、膳、粥》，旨在使老百姓也能尽快掌握基本知识，自做自食或科学配伍；“改善全民营养，促进人民健康”；强壮一个民族，富强一个国家。

1 、枸杞
    枸杞是一种值得大众多吃的保健食品，能滋阴明目、补肾健体．常服枸杞可以强壮筋骨医冶风湿痛；又可改善血液循环，提高身体适应力．它味苦，性寒，无毒，最为人所乐道的疗效，在其养颜之功，常服有美白皮肤的效果，且能明目安神，甚至被认为可令人长寿轻身：

2 、菊花
    菊花气味芬芳，可以入药或泡水代茶饮．也可入肴做菜，杭白菊与黄山贡菊为菊中佳品：菊花味甘苦，性微寒，具有清风散热、平肝明目等功效，可治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、高血压等症；菊花酒还有减肥、轻身、安肠胃、利血之妙。

3 、自制菊花枸杞茶
    材料：红茶包一个、枸杞一小撮、菊花3到5朵
    做法：将以上材料放入已经预热的杯中，加入沸水泡10分钟即可饮用，茶包浸泡可随个人喜好而提早取出，甚至不加茶包也可。
    功效：菊花枸杞两者均有明目、养肝、益血、降血糖、降血压、抗衰老、防皱纹、固精气等保健功效。适合工作繁重、长期要对着计算机工作的人。

    在古代吕氏春秋本味篇里边，有这么两句话，叫阳朴之姜，招摇之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料，而生姜和桂皮都是中药，咱们中药有一个治感冒的一个桂枝汤，太阳中风的桂枝汤，芍药甘草大枣姜，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然它还有桂枝，所以就是说这些东西事药兼用的这么一个理念，贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。

    古代说男子不可百日无姜，郑和下西洋，欧洲有一个旅游家，就记载说中国人在他们的船上种生姜，为什么呀，咱们的船员都是男的，男的要想保健，就不可百日无姜啊，你得经常吃姜。那么关于这个生姜你看我们繁体字生姜的姜是什么样的，是一个边疆的疆一半，加一个草字头，什么意思呢，疆御百邪，它能够防御各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多的谚语，家备小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益寿保安康，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，四季吃生姜，百病一扫光，早吃三片姜胜过人参汤，有很多古代的名谚，所以这些东西大家是不是都应该记住啊，这些咱们祖宗告诉咱们的，这东西也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿，人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着，所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。

    生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴体味，吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜，或在菜里放上一点嫩姜就能改善食欲增加饭量，所以俗话说饭不香吃生姜，相传在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫，久治不愈，当地百姓献计，生姜萝卜汤，刘邦喝后病情大减，再一喝则药到病除，自古以来生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那女子保健又该吃些什么呢。

    女的要保健你们知道要吃什么吗，女子不可百日无糖，指的是红糖，这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养，我有一次出差，我在火车上，我对面有两个同志聊天，我说你们做什么工作的，他俩说我们都是甜蜜的事业，什么事业，是糖业公司的，后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪出的，他说浙江义乌原来是个重点产地，现在基本上都在云贵一带，红糖就是中国的土糖，那么我们的红糖就有非常好的疗效，所以你看日本的市场都写着中国纯正红糖，而咱们现在呢，好多人都不知道要吃红糖了，现在咱们有个毛病，叫有宝不识宝，洋人说好他就说好。

    医生专家提醒人们，红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人，更不可百日无红糖，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。

    什么时候吃红糖，妇女要排恶露，你生完孩子之后都得吃红糖，来例假的时候要吃红糖吧，为什么，它有这样的功能啊，所以这些知识还得让我们年轻一代都掌握，要学会女子不可百日无糖，指的就是红糖。

    前年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说孩子要考试吃什么好，我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃俩炸油饼，再吃一个炸糕，再吃俩煎鸡蛋，我说你到考完试他还没消化呢，那么孩子要考试了，早上应该怎么吃啊，我说很简单，第一个喝碗粥，或者喝杯豆浆，里面加蜂蜜，然后给吃一个蒸豆包，然后给他吃一煮鸡蛋，同时最后给他吃一小碗蒸枣，为什么呢，因为这个枣可以非常稳定的维持高血糖，咱们大脑要消耗人体30%的血糖，因为大脑唯一能用的原料就是葡萄糖，你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑袋就灵，转的快，就容易考好，当然你这孩子得念书，不念书吃什么也不行。咱们关于红枣有很多这方面的记载，红枣最早是在哪儿种的，在河南的新郑县，你们到那儿去看，那些枣树全是大肚子，咱们有一个砑，每年要拿这个东西敲，所以这个枣树你看完了非常受感动，因为新郑是黄帝故里，是咱们黄帝出生的地方，所以当地枣树都上千年，我在欧洲访问，那一段想吃枣，我就跟我那欧洲学生说你给我买点枣去，他跑半天给我买回来几个什么啊，伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。我们古代记载一日吃三枣，百岁不显老，门前一棵枣，红颜直到老，五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥利佳红枣。有好多好多这样的办法，你说枣那么多干嘛不吃啊，所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派那个派，我心里面琢磨你给他把枣也比吃这玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊。

    据史料记载，枣在我国已有八千多年的历史，小小一棵红枣，保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性，因此在中医的方子里，常常能见到枣的踪影。红枣被誉为百果之王，同时它物美价廉，百姓无需购买昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。

    在我们国家第一步农耕专著齐民要术里边，我们有五果，这第一个就是枣，所以大家一定要记住，就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天我在门诊碰见一个山东来的老汉来看病，来了一检查发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头说住不了院，因为我们家特别穷，他说我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破，他说明儿我不行了，今儿我还能下地，这老头就走了，过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵主任你来一趟，我说什么事儿，他说人亡家不破那老头又来了，我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好，后来他们就检查发现没事儿了，我就问他我说老大爷您治了吗，他说我哪有钱治啊，我说您吃药了吗，他说没吃药，我说那您吃什么了，他想半天他说我能吃什么呀，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家十好几棵枣树，我天天吃枣，这老头吃了一年枣，把这癌给吃没了，后来我一查就发现这个枣里有一种环磷酸腺苷，这东西具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长，当然这些例子都是个例，我不能说得了癌都去吃枣，但是我就知道，你至少这种饮食结构它就能够预防，能够把这个问题解决，所以给我一个很大的启发，别老迷信药，还得相信咱们这个食物，我就觉得咱们在中国，就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题，咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的梦，中国人只能做自己的梦，也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。

    我国历史重视食养食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年有位叫伊尹的厨师写了部《汤液经》，专论饮食调和问题受到商王的赏识，还破格提拔他当了丞相，伊尹以厨师之身跃居当朝宰相，足见他鞠躬志美，伊尹到底做了什么，博得商王如此器重和赏识。

    伊尹这个人对我们中国有极大的贡献，为什么呢，大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。就是说他发明了熬这个中药的技术。远在三千年前的周朝，西周的时代，咱们国家就建立了世界上最早的医疗体系，那时候医生分成四类，第一类叫食医，第二类叫疾医，就是咱们的内科医生，第三类叫疡医，溃疡的疡，就是外科医生，最后一个是兽医，当时这四类医生怎么设的呢，食医什么工作呢，食医掌和王之六食，六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，就是他要负责周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的，保健，所以这是人类历史上最早的营养医学的实践；内科医生当时在周代干什么呢，疾医用五味、五谷、五药养其病，你看不光用药，还要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，调味品啊，所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用这个食物来治病的这么一个技巧。那么外科医生疡医怎么做呢，外科医生是以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。你要吃滑这种性质的食物你才能通便，叫养窍。所以当时实际上外科医生也在使用食物，所以周朝这个医疗体系我觉得是人类最早的医疗体系，是非常值得借鉴的。

    大家知道绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么，叫济世之谷，它能够救人的这么一个东西，前两天我们那有一个老先生在那住院，我一个同事的父亲，浑身搔痒，老年搔痒，受不了，后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士，牙疼，疼的受不了，后来上大夫那去给她拔了俩牙还不行，后来她来找我，他说赵教授你们中国有什么办法吗，我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦火盛啊，我说弄点大蒜，在脚上涌泉穴那糊一下，那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一个泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了，后来想糊什么呀，我就想绿豆，最后跟这些洋人一说谁也不知道绿豆，最后跑到慕尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完之后把这绿豆拿水一泡，这绿豆泡发了以后，拿捣蒜的东西给它捣烂，然后就把生绿豆连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天这人牙就不疼了，所以你说这绿豆就有这种很好的疗效。

    在本草纲目里，有这样的记载，用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒，因此李时珍称绿豆为真济世之良谷也，大自然提供给我们人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不止这些。

    另外一个现在老年人好多人腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家练太极拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，怎么吃啊，生吃细嚼的，咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮食是什么啊，一个是枣，一个是栗子，所以板栗当时在古代对燕赵之地，咱们北方民众健康发挥了很重要的作用，早晚各吃两个栗子怎么吃，这个很有讲究，就是把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，你就能够有效的解决腰腿疼，因为什么呢，因为能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。那么古代有一首诗，我给大家背一下，老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。说老了腰腿都有毛病了，上山碰见一个老头在山上给一个方，干嘛啊，吃栗子。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆，就是说你必须要把这个栗子嚼成浆，而且慢慢的咽下去，还得咽三回，这样一个诗，非常形象的描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗的方法，所以这个不妨方法大家试试。

     唐代大医学家孙思邈称栗子为肾之果也，肾病宜食之。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效，栗子可谓全身是宝，就连其内果皮，外果皮，树叶、树皮及花皆可入药，但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒锅店出现，人们休闲娱乐经常吃的食物，那就是花生。

    花生叫什么啊，叫长生果，这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生就做花生蛋白的研究，就发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一般花生得炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着炸，炸完之后剩的这个渣里头，这个花生蛋白就能治病，后来我们就查，就发现本草纲目里没花生，本草纲目什么时候写的，明朝，至少说明李时珍那时候咱们花生还没有广泛的种植，后来到了什么时候有呢，到了清炒的本草纲目拾遗这本书里，查着有花生了，叫什么名，叫落花生，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生这些孩子都又白又胖，为什么，他一边采一边吃，那么我们古代怎么记载呢，说花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃，大家炒的时候一定要注意，就是得少加点油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻轻的炒的这种，而且花生有什么优点，花生里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里最主要的一个成分，那么油酸有什么特点呢，油酸它不去转化成脂肪，而是去转换成热量。

    花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做素中之荤，或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道常吃花生能养生，由此可见花生的食疗功效非统一般，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，还有食用花生养胃醒脾，滑肠润燥之说，由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花生油有东方第一油之称。

    我自己有个经历，我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我那时候老尿蛋白，就解决不了，后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她会诊，施大夫走了以后她就告诉我，她说施大夫给了我一个偏方，我说什么方啊，她说每天一两花生仁，就是带着红皮那个花生仁，搁在沙锅里搁上水，把它煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁，吃多少天，吃40天，当时花生也很难买，我一个朋友在秦皇岛当兵，我就请他给我买，就认认真真地吃了40天，我这尿蛋白就没了，所以大家看，这比吃药不是灵多了吗，所以这些食疗在我们身上，我老觉得我要不是活在中国，可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方，咱才活到今天，还能给大伙讲点健康，要老吃那洋药没准早吃死了。现在好多年轻人，长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩戴眼镜，我也不例外，那么为什么眼睛会不好呢，这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系，如果你食物不好不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，这个眼底就得不到足够的补充，就非常容易出毛病，咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多啊，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥，对眼睛好啊，还有一个是什么呢，就是枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素，香港理工大学做了一个实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃28天，吃完一测就发现血里面的玉米黄素比没吃的时候高了2.5倍，你血里面玉米黄素一高，当然就补充到你的视网膜，这样就不容易闹老年黄斑症。

    中医很早就有枸杞养生的说法，认为常吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，古人认为常食枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人障，西王母障，自古至今在人们心目中枸杞子在强身健体益寿延年方面是十全十美的极品神品。

    现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊，吃西红柿啊，我一个同学跟我岁数差不多，60多了，晚上老得上厕所，他说怎么办，我说你每天吃西红柿，他就一天三顿都吃一小盘西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了，为什么呢，因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们中国新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长，那么哈佛大学他用了四年时间，跟踪了将近五万名成年男性，就发现大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。

    按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖索，增强自信及意志力，使人充满力量。

    菠菜为什么好呢，美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，古代记载凡老人久病大便涩滞即不通者，吃什么，菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，所以我们古代说菠菜性凉味甘，入肺肠胃经，入三个经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效，所以为什么咱们喝酒的时候要来一个凉菜，菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功能。还有一个就是蜂蜜，我给大家介绍一下，这里还有一个蜂胶的知识，现在说蜂胶、蜂蜜、花粉，蜂蜜这个东西我们古代记载是清热、补中、解毒、润燥、止痛，我建议老年人要多吃蜂蜜，这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜还是一个爱国的行动，为什么呢，大家说这蜜蜂是干什么的，传粉的，你多吃蜂蜜是咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多传粉就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大家要多吃蜂蜜。后来我就想到一个道理，你说神农尝百草，是先科学了才吃，还是吃了才科学呢，你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢，他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科学，什么叫科学，科学叫分科之学，所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学，为什么，因为我们五千年活下来了，活得很健康，就是很科学的，能治病就是科学。

    我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出食药一体，食药同功的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛运用。这些食疗理念与成方对指导我们现代人养生保健意义深远。经典食疗方：生姜当归羊肉汤。

    我国古代医学文献里第一个食疗方，大家知道是什么吗，就是生姜当归羊肉汤，你冬天买块羊肉，然后到药店买两片当归足够，然后搁一些姜在一块炖，喝这个汤在冬天保健就特别好，我那年到苏州去出差，11月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我就觉得苏州地区的居民非常懂得保健，所以我觉得在中华民族的先贤，在对现代科学毫无了解的古代，就能够认识到羊肉效同人参，就能做出中国的第一个食疗方生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力，真是令我们钦佩不已，所以我觉得作为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热，我那年就上当，我那年夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时想这么热，能吃涮羊肉吗，他说没事儿，开着空调呢，我就跟他去饭店吃涮羊肉，吃完之后我就遭殃了，我这腋窝底下原来有一个脂肪瘤，就吃完这个涮羊肉，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流脓折腾半天才好，后来我就明白一道理，夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。

    食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话，润物细无声，王道无近功。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢的帮助你的，你别琢磨着吃一天就好，他是王道他不是霸道，所以他不会有近功，就是说你一定要坚持，所以食疗本身就要把它渗透到我们日常生活的每一个角落，你要渗透食疗的道理，那么食疗的功效是什么呢，我们古代记载叫无功可言，无德可鉴，他没多少功，但是结论是什么呢，而人登寿域，你看不到它的功效但是你活的长寿，这就是我们古代，我们历代的先贤，对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔奖获奖人他们开会的宣言的一句话来结尾，这个宣言里面有这么一句话，这句话怎么说的，他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识到了，我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真的贯彻食疗养生保健的理念，如果你贯彻了你能做到什么，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。

王璐      副主任营养师   卫生部北京医院营养科主任

    最近几年，人们开始越来越多的关注燕麦，燕麦成了餐桌上一种受欢迎的健康食品，更有人把它当作食物中的宝贝来对待。那么，燕麦究竟有哪些营养？为什么会吸引越来越多的人？燕麦对人体都有哪些益处？我们该如何认识燕麦呢？  

  问 今天李教授带来很多盆盆罐罐的东西，这个碗里边的东西都是什么？

  答 今天给大家带来有荞麦，其余的就是燕麦和它的产品，比如说这个是燕麦粉，像这个是燕麦米，这个是燕麦的方便面，这个就是大家最熟悉的燕麦片，这个是燕麦面条，其实还有很多很多的燕麦产品。荞麦以外，其余的这些都是燕麦作为原料来制作的。

  问 可能很多朋友现在还不知道燕麦到底算五谷杂粮的哪一种？

  答 燕麦其实就是一种粗粮，它和其他的那些粮食，像有高粱、小米这些都是属于杂粮，跟大麦小麦这也都同属于禾木科，是同科类的食物。

  问 燕麦跟大麦、小麦，以及刚才说的荞麦到底是什么关系？

  答 就是说这个燕麦、荞麦甚至于小麦、大麦都带一个麦字，实际上是一个麦类的大家庭，但是他们只是一个远亲的关系，并不是说兄弟姐妹这样特别亲近的关系。

  问 燕麦相比较其他五谷杂粮，在营养元素这方面有什么特殊的优势？

  答 燕麦的营养特点和其他的谷类的这些粮食相比，它的蛋白质和脂肪的含量都比较高，另外像一些膳食纤维和维生素矿物质都比较多的，还有微量元素的含量都是很高的，它不但含量高，而且它的质量还要比其他的谷类的营养成分的质量要好，这时它的特点。

  答 在国外对燕麦的评价非常之高，比如说美国的联邦食品药品监督局，他们就规定，他研究了好几十年，得出一个结论，燕麦对心脑血管特别有好处，所以他在90年代就规定，说你这个食品里面只要添加了5%以上的燕麦的成分，你不需要任何食品你就可以标注，说我这个食品有利于降低心脑血管病的风险，所以为什么说这么多国外的食品当中都添加燕麦，就是因为它有这样的良好作用。

  在我国燕麦从远古时代就曾是人们的主粮之一，燕麦的种植已有数千年的历史，我国也有一些地方把燕麦叫做野麦子或者铃铛麦，瞧，当风儿吹过的时候，燕麦穗摆动起来，是不是像一个个的铃铛呢。那么在我国西北一些地方所称的莜麦或者玉麦是不是燕麦了，记者做调查发现人们认为燕麦和莜麦是有区别的，燕麦和莜麦究竟是不是一回事呢。

  问 的确很多人在这个问题上犯了糊涂了，那这两者到底是不是一回事？

  答 其实我们通常说的莜麦完全可以说是燕麦，为什么呢，燕麦其实可以分成两种，一种叫做皮燕麦，一种叫做裸燕麦，在西方国家主要生产的是皮燕麦，在我们国家主要设计的是裸燕麦，也就是我们所称的莜麦，所以说在我们的学术上来说，莜麦100%是燕麦。

  问 莜面就是由莜麦加工而成的，也是像小麦一样磨出来的吗？

  答 在成熟了以后，要经过三手做成这种莜麦，比如说我们吃的那些比较有特色的像莜麦卷，莜麦鱼了，粮食先要把它炒熟，然后再把它做成面粉，然后吃之前还要用开水烫熟，然后做成型了以后还要蒸熟，然后再吃，是这样的，跟普遍的小麦可能加工的过程不是太一样。

  问 咱们吃的莜麦是属于燕麦当中的裸燕麦。皮燕麦和裸燕麦之间有什么区别呢？

  答 皮燕麦和裸燕麦的区别实际上就是它外面有一层壳，这个壳脱掉了之后其实内部就差不多了，无论是从营养成分还是功能作用，加工的方法都差不了太多。我们国家大概有95以上的燕麦都是属于裸燕麦，就拿这个加工出来的莜面，不但是莜面，实际上连燕麦片有很多都是拿裸燕麦加工的。

  问 市场上能买到的燕麦产品，都是由纯的燕麦加工出来的吗？

  答 可能大部分像面粉完全是纯的燕麦，还有颗粒也是100%的燕麦，像燕麦片和方便面等等有一些是纯，也有一些添加一些其它的面粉等等其它的配料。

  问 一说到燕麦，大家可能第一个想到的就是燕麦片，燕麦片是怎么加工出来的？

  答 燕麦片就是燕麦米清洗干净之后，然后用蒸汽稍微处理一下，叫做灭霉吧，因为它自身的营养比较丰富，容易变质，所以要给它处理一下，然后压片，实际上是压出来的，压出来以后干燥，就得到我们这个燕麦片了。

  问 但有的是需要煮才能够好吃，有的就不用煮？

  答 是的，这个有两种情况，一个是由于工艺不同，比如说要煮的可能灭霉了之后压片，压片之后直接就干燥了，不需要煮的就是完全已经熟了，它就是在压片的时候再进行了一次比较充分的蒸煮。

  问 我发现咱们中国人最近这几年能够接受燕麦，好象还是从西方学来的，国外好象是早晨起来用牛奶泡燕麦吃，中国和国外吃法还不太一样？

  答 是的，中西方饮食文化有一个差异，另外也跟社会经济水平的发展，还有食品加工的技术，都是有关系的，我们国家一般吃燕麦都是像我们说吃莜麦，它的工艺比较传统，加工起来也比较费时间，属于比较原始的，国外他喜欢吃这种燕麦片，是经过加工以后的，他吃起来比较方便，随着中西方文化的这种融合，我们现在也慢慢的很多人都喜欢吃牛奶里加燕麦片，可能西方人他也会欣赏我们的莜麦做的食品。

  问 过去燕麦是中国所有的地方都能够种植吗？

  答 为什么大家印象中间这个燕麦就是燕麦片，我觉得跟燕麦的种植非常强的区域性有很大的关系，过去我们国家的燕麦主要是在内蒙、坝上、山西的北部，还有四川、云南这些比较冷凉的地方，海拔也比较高，种其它的作物不太好生长的地方来种植燕麦，但是像北京、上海这些地方的人根本没有机会去接触这个莜麦，所以大家就认为这个燕麦就是燕麦片。

  问 那个地区的人在过去是把这当主食吃的吗？

  答 是的，他们就把这个当做主要的粮食，因为可能他们这边种植的面积也比较大，那个地方可能土地就不像内地的这些土地这么肥沃，其他的粮食不爱生长，另外日照的时间比较短，所以特别适合于种燕麦，有一定的产量，这样当地的人就拿它作为主食，而且燕麦含的脂肪成分比较高，它的能量也就相对于其他谷类要多一些，另外它膳食纤维多，它消化的时间要长，产生能量要慢，所以吃了以后就不爱饿，所以对那个寒冷地带的人来说，也是一种抗寒、耐饿的食物。

  答 其实他们当地人还有一些民谣，三十里的莜面，二十里的糕，十里的白面饿断腰，就是说莜面特别耐饿，吃了莜面之后走上三十里路一点问题都没有，你吃上黄米做的糕你可能就只能走二十里路就开始饿了，那你要是吃白面的话，你走上十里路你就饿的不得了了，就是说莜面特别耐饿的。

  提起燕麦粥大部分人都会想到燕麦片做成的粥，其实用燕麦米熬成燕麦粥，吃起来味道也很不错，口感软润黏滑又富含营养，可以成为家庭中经常食用的粥，怎么才能做好燕麦粥呢。

  做法：首先燕麦米洗净之后加大量水上火煮，煮开4分钟之后关火。这个粥好不好喝关键就在这里，我们把它放一夜，明天早晨煮熟以后两分钟就可以吃了。原来诀窍是要把煮开的燕麦米粥放上一夜，进行充分溶解，等到第二天早上再开火煮，煮开后两分钟就可以吃了。在这炎热的夏季不妨多吃一些清淡而又有营养的食物。另外燕麦还可以用来做燕麦米饭，做法是三份精白米加一份燕麦米，水量要比一般情况多一些，因为燕麦米比较吃水，20多分钟之后，燕麦米饭焖好了，看起来也是香喷喷的，味道一定差不了。

  问 燕麦吃起来的确在口感上不如纯米或者精面吃起来香，咱们通过什么样的办法，能让燕麦吃起来也味道非常好呢？

  答 可以多种多样的东西搭配起来吃，比如说莜面的食品做好，你可以加一些臊子或者是菜码改变它的风味，不是说非常单调的只吃莜面，或者做一些调味汁，就像吃西北的莜面窝窝，莜面饺，他都要给你一碗调的汁，因为粗粮就口感不像精细的粮食口感那么润滑，这个时候可以做一个调节。

  问 刚才您提到说莜面的脂肪和能量都很高，吃完会不会增加身体的负担？

  答 燕麦只是相对于其它谷类相比这些含量高，但是要和一些像肉或者脂肪高的这些食物来讲，它应该是脂肪比较少的食物，它还是属于能量小体积大的食物。

  问 刚才我们也看到小片当中的朋友说燕麦可以降脂，是这样吗？

  答 燕麦里一些成分可以结合像胆酸，还有胆固醇的物质可以帮助排出体外，可以补到血液里面去，另外它里面的脂肪成分是不饱和脂肪酸为主，而且它还有一定量的单不饱和脂肪酸，排除那些坏的胆固醇，而保护那些好的胆固醇，所以可以起到清洁血管的作用。

  问 大家都知道膳食纤维高的食物就能够帮助排便，不知道燕麦有没有这个功效？

  答 实际上燕麦的膳食纤维可以说是所有谷物里面含量最高，品质最好的，刚才说到的蛋白质、脂肪也是一样的，不但含量高，而且质量特别好，我觉得这是要给大家推荐的。燕麦的膳食纤维是属于一种可溶性的膳食纤维，它在肠道里面就会形成一种凝胶一样的东西，所以说它能够清理肠道，我经常开玩笑说，其它的谷物膳食纤维可能像一个扫马路的清洁工人，自己一个人在那里扫，总有漏掉的，那么这个燕麦的膳食纤维大家联合起来组成一个团队，就可以扫的非常干净。

  1、莜面小鱼

  用料：鱼丸、菠菜汁、菠菜、鸡精、姜、葱、土豆、西红柿、香菇、羊肉、白面、莜面、盐。

  这些原料看上去有很多，其实这是教您做两种不同风味的莜面小鱼。首先从和面开始，第一步和莜面，先来和第一块面，和莜面的时候，要把莜面烫熟，开锅后先把勺子放进锅里煮，煮的勺子也热了舀出来的水温度才会高，否则水一凉莜面就烫不熟了，使劲搅拌，搅出莜面特有的香味出来为止，然后把莜面和成一个团盖上醒一会，再和第二块面，和这块面可以多放一点莜面，少放一点白面，然后用菠菜汁来和，和成团以后也盖上醒一会儿，第二步做两种不同口味的卤汁，先做羊肉臊子，先把羊肉放进锅里煸一煸，再放土豆丁，然后调味，放葱末、姜末爆出香味，再把西红柿丁和香菇丁放进去，然后放点开水，适量的盐，香味出来以后再放点鸡精，这样一道传统的西红柿羊肉臊子就做好了，再做清淡的菠菜鱼丸汤，先把菠菜烫一下，把草酸给去掉，然后再放水，放葱姜末，鱼丸，再把烫好的菠菜放进去，等到鱼丸稍微膨胀起来，基本就可以了，放点盐、鸡精，好了，一碗清淡的鱼丸汤出锅。第三步制作小面鱼，先把第一块面揉成段，然后像夹雪茄一样夹在手上，揪下一块在手上一搓按一下，看，像不像小鱼，吃起来肯定特别有趣，下面把做出来的小鱼鱼上锅蒸三分钟。把另一块也揉成段，然后一块块的揪下来，开锅以后把它放进锅里，煮的等到揪片的颜色稍微变深一点就可以了，然后捞出来浇上做好的鱼丸汤，这时刚才做好的小面鱼也蒸熟了，浇上传统的西红柿羊肉臊子拌一拌，瞧，两种不同样子，不同口味的莜面小鱼就做好了。

  问 刚才咱们说莜面和起来不太好和，不知道王主任有没有什么样好的窍门？

  答 咱们做的时候，可以加上一点面粉，这样的话可能会好一些。

  问 能不能天天都吃燕麦？或者用燕麦来替代日常吃的米面？

  答 前面那个问题我觉得可以，后面这个问题我觉得不可以，天天吃没有问题，据说英国原来的首相撒切尔，还有美国总统布什，每天都要吃一点燕麦，但是说天天吃，不是说要把它当做主食吃，因为莜面不太容易消化，什么东西都是这样，如果过于偏食的话也是不好的。

  答 食物还是要多样化，要以谷类为主，要粗细搭配，就是说可以经常吃，但是不建议说你顿顿吃，大量吃，因为毕竟它的营养特点和其它的谷类有一定的差异。

  问 我们说很多食物大人吃的多一点没问题，但是建议小孩不吃，不知道燕麦适不适合小孩子吃？

  答 小孩子吃也没有问题，也有这样的研究，就是说莜面能提高运动机能，能够健脑，因为莜面里面含有比较多的叶酸，还有氨基酸，还有维生素等等，这些都是对于改善供血什么的都有特别好的作用，听说在国外燕麦主要是作为动物饲料的，就是说赛马比赛之前，这个马都要喂三天以上的燕麦，就是增加运动能力。

  问 如果说燕麦能够帮助孩子生长发育的话，那我们也是可以在孩子的食物当中附加一些燕麦食品的？

  答 实际上燕麦和其它的谷物相比较起来，它适合于孩子生长发育的需要，那么其实如果说还能搭配上一些动物性食物那当然更好了，在缺少其他动物性食物，如果你单纯吃谷类的食物，这样就会影响孩子的生长发育，因为多数谷类是缺少必须氨基酸的，特别是赖氨酸是缺乏的，这会影响孩子的生长发育，而燕麦它的赖氨酸是其他谷类的一倍，它的氨基酸的组成还是比较好的。

  燕麦酸奶面膜，让你年轻五岁，燕麦酸奶面膜的原料有燕麦片45克，酸奶半杯，柠檬一个，蜂蜜10毫升，做法，首先将柠檬洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，将酸奶和燕麦片也放入器皿中混合均匀，再加入柠檬汁，混合搅拌成糊状就可以了，使用方法，每周使用一次就可以。洗完脸之后，取适量在脸部轻轻划拳按摩，约三分钟之后用清水洗净，注意要避开眼部和唇部肌肤，燕麦片要先磨成细小的颗粒，以免皮肤受到伤害，柠檬可以根据您的肤质来添加，如果属于敏感肤质，可以少量添加或者不添加，燕麦酸奶面膜不建议每天敷用，酸奶要选用无糖酸奶，否则有可能会产生色素沉着现象。

  问 的确现在市面上有一些化妆品里面加燕麦成分，这是炒作概念，还是确实有效？

  答 我觉得可能还是有一定的效果，因为化妆品还有洗浴用品最开始是从加拿大引进来的，为什么对皮肤有美容作用，据说是两个原因，一个就是它是水溶性的膳食纤维，它能够保水的作用比较强，第二个说是膳食纤维有一定的颗粒，所以有利于清除角质。

  答 可能它还是有一定排毒养颜的作用，是因为它的膳食纤维在我们的肠道里帮助我们肠道里面的一些有害物质清除出去，另外还可以维持肠道菌群微生态的平衡，人体是不能从膳食纤维里来获得能量的，但是肠道里的细菌是需要有膳食纤维来给它提供一些能量，膳食纤维多的时候，你肠道里有益的细菌就会比较多，这样对有害的细菌就会起到一个抑制作用，所以它可以起到排毒养颜的作用。

  问 燕麦特别禁饿，吃一点可能要饱很长时间，是不是对保持身材有好处？

  答 从控制体重上来说肯定是有好处的，因为燕麦的食物，你吃起来比较费力气，你吃东西的时间变得长了，在比较长的时间里你没有吃太多的东西，让你进入体内的食物少了，另外它在身体里，它消化的过程比较长，血糖也是维持在一个比较平稳的，不会快速上升又快速下降，这样血糖就会平稳，因为低血糖的时候人往往有强烈的饥饿感，这样就会让你吃更多的东西，所以吃燕麦对控制体重还是有好处。

  问 能不能把燕麦的做法再丰富一下？

  答 燕麦的吃法其实有很多，像燕麦米我们就可以像其他的米一样做成各种各样的食物，比如说你做皮蛋瘦肉的燕麦粥，做一些鱼肉的粥也可以了，加一些碎菜也可以，另外加一些银耳，加一些鸡蛋什么的，都可以。

  问 对于控制体重有没有特别好的食谱推荐？

  答 尽量选择最原始的粮食就比较好，比如像现在有很多燕麦片是经过膨化加工以后的，它这个吸收利用就快，所以这样的我们就尽量不选，我们就选择燕麦片就是原粮做的这种。

  随着燕麦的营养价值被越来越多的人认识到，关于燕麦的开发和深加工的产品也逐渐多了起来，各种燕麦片，燕麦早餐，燕麦冲剂，燕麦粥，燕麦米，这些琳琅满目的燕麦产品受到了许多人的欢迎，如今燕麦还可以被加工成燕麦白酒，燕麦啤酒，以及燕麦醋，甚至于还有了燕麦制成的美容化妆品。其实燕麦这种天然谷物不仅对人体的健康有利，它对治理土地盐碱化和沙漠化也做出了贡献。经过多年连续种植燕麦，目前吉林省白城市已经有两千多亩盐碱地变成了粮田。

  问 燕麦怎么可以把盐碱地变成肥沃的粮田？

  答 主要是燕麦有非常强的生命力，就是在其它的作物不容易生长的干旱和沙化的土地上它比较容易生长，像白城这个地方种了很多燕麦，它种植下去以后，可以把很多盐分吸进来，这样的话这个盐的含量不断的下降，几年之后，据说三四年就能够种植别的作物了，我们吃燕麦同时对生态做出了贡献。

  北京的王女士问，我买的莜麦方便面，为什么一煮就变成糊糊了？

  答 实际上莜麦跟小麦有不同的地方，它的面筋含量很少，主要是蛋白质等物质，所以泡莜麦方便面的时候一定不能煮，只能用80度左右的温度泡一泡就可以了。

    鸭子是人们非常熟悉的动物，鸭子的美味也为我们的生活增光添彩，鸭肉营养丰富味道鲜美，人们常说鸡鸭鱼肉四大荤，足以说明鸭子在我们生活中的重要性。鸭子浑身都是宝，光鸭头就有很多种做法，什么卤鸭头，麻辣鸭头，干锅鸭头，真是让人眼花缭乱。鸭舌咸香酥脆，鸭肉滋补取火，鸭血清热解毒，鸭蛋让人唇齿留香，还有鸭脖、鸭掌、鸭心、鸭肠，都能作为让人流连忘返的美食，放眼餐桌，细品佳肴，鸭子的身影随处可见，以鸭子为原料的美食历史悠久，发展到现在成为中华名吃，南方有名的比如南京的盐水鸭，武汉的鸭脖子，北方的北京烤鸭更是家喻户晓，驰名中外，鸭子到底有什么好?      

    问  鸭子在我国也算是历史悠久了？

    答  是的，咱们古代管鸭子叫鹜，就是咱们经常说那个成语趋之若鹜，好高骛远，这个成语就用来形容这些眼高手低的做法。

    问  北魏时期有一个专著叫齐民要术，说到了一些家鸭的饲养方法？

    答  齐民要术是中国最早的农耕专著，里边收集了大量的食物，其中也包括鸭子。

    问  在古代农书里面也提到鸭子为水禽？

    答  是的，鸭子是水禽，所以它是属于温凉的，其实过去见到的鸭子好象就是烤鸭，但是不知道毛是什么颜色，其实它是由好多种鸭子的，白色的多数是填鸭，还有麻鸭，还有绿头鸭等等。

    古人说鸭为水禽，其性寒凉，它有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。

    问  元朝的忽思慧在《饮膳正要》里对鸭肉的评价，实际上也是非常的精辟的？

    答  咱们国家神农本草经第一部的药典里就有好多种食物，后来到了宋朝，当时就已经在太平盛会方里边就有好多粥，比如说黑豆粥利水，杏仁粥止咳，那么到了元朝忽思慧是个御医，他写的这本书《饮膳正要》实际是中国第一部食疗的专著，所以他这里边对鸭子有很完整的论述。

    问  除此之外好象明朝的李时珍在本草纲目里也是有详细的记载？

    答  对，本草纲目几乎是百科全书，就是把国内所有的食物、药物都已经收载进去了。

    问  鸭子应该是在备受各个朝代追捧的。民间都说“无鸭不成席”嘛，那这个说法您有没有考证是从什么时候开始有的？

    答  其实我觉得有些地区肯定是这样，因为鸭源很丰富，但是作为鸭子没有水源的地也能养，有食物来源，所以它就构成了餐桌上的主体，而且鸭子我们过去说它形体比较大，上到餐桌上应该说气氛烘托的比较好。

    问  除了鸭子本身的形状，这个气氛之外，可能鸭肉本身的营养成分还是很好的？

    答  还有一个就是鸭子好养，原来说家有三道梁，不养扁嘴王，它是一个杂食的禽类，什么都能吃。

    问  既然说鸭肉这好那好，鸭肉的营养成分究竟是什么样的？

    答  其实应该这样说它不是寒凉的嘛，就适合盛夏的时候吃，如果我们吃羊肉、牛肉或者一些火大的肉，吃完之后非常容易长痤疮，所以这时候吃鸭子是最好的。

    答  还有一个鸭子有很多种，像南方的胡鸭，麻鸭这都是瘦肉性的鸭，填鸭因为有特殊的工艺，所以脂肪就特别多，所以鸭子来说它的脂肪比猪肉要低很多，另外一个就是说它里边蛋白含量还是很丰富的，应该是16%—20%。

    问  鸭肉是不是对心脏也有好处？

    答  这跟它含钾有关系，鸭肉里面大概100克里含有300毫克的钾，钾是一个细胞内的离子，它跟心脏节律是有关系的，为什么我们老动员大家多吃蔬菜，蔬菜里含钾高，而且钾一高了就能够对抗钠，因为盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以从这个角度来说，你平衡膳食，搭配点鸭子还是合适的。

    南京号称鸭都，足以说明南京人对于鸭子的喜爱程度。咸香入味口感醇厚的盐水鸭，是南京街头巷尾随处可见的东西，外地人到南京要吃的，南京人待客要准备的，基本上也少不了一盘盐水鸭，那么深受人们喜爱的这道名吃是怎么做成的呢，我们来看一下。一鸭坯的制作，鸭子经过宰杀后，要经过仔细的脱毛并冲洗干净，在鸭子的肋下开一个长约8厘米的口子，用手掏出内脏，并用清水反复冲洗鸭膛内的血液；二、干腌鸭坯，把盐和香料放在一起同炒，炒过的盐更容易渗透到鸭肉中去，把炒过的盐放入鸭膛内，前后翻动，让盐布满整个鸭身，随后把鸭子放入缸内腌上二到三个小时；三、湿腌鸭坯，将干腌后的鸭坯放入卤水中进行湿腌，卤水中除了含有盐和香料外，还有蛋白质液，能够为鸭坯提供营养物质，湿腌需要二到三个小时；四、鸭坯的煮制，湿腌后的鸭坯先要进入80度的烘干机中进行烘干，随后把他们进行高温蒸煮，45分钟后盐水鸭就制作完成了。

    问  盐水鸭对人体究竟有什么样的益处？

    答  盐水鸭是口感、质地、味道最好，而且制作比较简便，比如刚才介绍南京这个方法，但是工业化生产是向市场销售的，如果我们老百姓想在家里做，可以在这个方法上有点改变，第一个腌的时间可以长一点，也可以短一点，但是煮的过程当中我们要把它大火烧开，再烧上三五分钟以后，让它彻底断生，就是说用筷子扎一个孔，它不会再往出冒血了，这个时候是断生，这个时候再把它转成小火，再煮45分钟。另外煮完以后一般都是马上就捞出来了，这样的方法鸭子的口感还不是最好的，应该在汤汁里头泡，泡到汤汁凉了以后再把鸭子拿出来，这个时候的鸭肉是极其细嫩的，咀嚼起来很香，也没有腥味。

    问  我注意到刚才在制作过程当中，他这个盐水鸭放了很多很多的盐，我们都说盐吃多了对身体不好？

    答  通常要是做鸭子，是要盐多放一点的，目的是什么呢，因为鸭子是水禽，它是比较腥的，那么我们略微让它盐大一点以后，也起到提鲜和压腥的作用，所以我们做鸭子通常比做鸡的口感要略咸一点。

    答  侯主任他在盐这方面有很好的量化的一些实验，我们一般炒菜是1%的盐，盐水鸭是1.4%，一般的卤菜是1.1%到1.2%，所以这里头在做的时候要掌握一下，不要弄的特别咸。

    问  以鸭子制作的食物各地都有自己的风味，比如说我知道的四川的樟茶鸭、广州烧鸭等等？

    答  其实太多了，比如说全国几乎都覆盖的一种叫做香酥鸭的，还有什么太白鸭子，虫草鸭子，像哈尔滨的啤酒鸭子，绍兴地区的酒焖鸭子等等，这些鸭子选的鸭子原料不一样，比如说太白鸭子最好麻鸭比较好，啤酒鸭子就是放养的绿头鸭比较好，但是烤鸭就不行了，就得我们用的田鸭子，因为在熟制的过程当中是烤，并且借用它自身的脂肪把它自己给烹熟了，所以鸭子的做法是煎、炒、烹、炸、煮、炖都可以。

    问  樟茶在制作上有什么特点？适不适合家庭自己来制作呢？

    答  其实樟茶鸭的话，如果有一般的烹饪技术的话，在家做没问题，但是那个过程可以变化一下，他原来的做法是要先腌后煮，挂糖色，熏蒸，最后再炸，六道工序。93年在欧洲的时候，为接待柏林市的市长，没有别的原料，就要吃鸭肉，但是我想鸭胸炒、炸、煎的口感质地都达不到中餐的最好效果，只有樟茶鸭的这个味最好，但又不是整鸭，于是我把前面的过程一下压缩了，把煮、蒸、腌这个过程都直接用卤的方式一个过程代替了，煮好了鸭子之后，就拍上干面粉，然后熏，熏完之后再粘上芝麻炸，口感、质地、味道应该说极其独特。

    问  广东烧鸭应该说也是非常考究的吧？

    答  北京烤鸭是无味烤，烤完了以后裹上甜面酱再吃，但是烧鸭不同了，它入味是在先，属于烹调前加味，而且它那个味极其丰富，首先它的鸭子体表和膛内都加上玫瑰露酒腌，然后加上淮盐，淮盐就是盐加上五香粉以后炒香，除了这个淮盐以外还加了好多东西，加香、姜片，然后再加几种酱，有黄酱、海鲜酱等等，然后反复揉搓，它这个味是由里边往外发散，所以我们管它那个烧鸭叫透骨之香，所以吃完之后肉好吃，骨头都值得嚼一嚼，非常好吃。

    问  另外我还听说过一种叫做散炸鸭串？

    答  这是烤肉记的一个名菜，是原来一个清镇名师发明的，因为过去回民什么羊肉串、鸡肉串都有，鸭子大家也爱吃，可是鸭子很肥，于是他们用做串烧的方法改成炸，把它切成细条以后用葱姜盐，然后再加上一点点发色剂，比如说加点胡萝卜粉或者番茄粉，加一点红色，再加上一点全粉蛋糊，串上以后一炸，这一炸以后效果就非常好，第一脂肪量好象炸完多了，可是鸭子里的脂肪溶解溢出，加上外皮一酥脆以后，吃着口感非常非常好。

    问  侯大师在国外有这么一个经历，就是用简单的鸭排来做樟茶鸭，我知道赵教授在国外也有一个关于北京烤鸭的经历被外国人这样来提出问题了？

    答  我在德国国家营养和食品研究中心，我当时给他们做了一个报告，就是讲中国的食疗和一些中国传统食品，讲完之后他们有一个德国教授起来问我，他说你们中餐有什么特点，我就跟他讲中餐有四大特点，第一个中餐有主副食之分，咱们讲得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病；第二点我们中餐特别重视蔬菜，咱们中国人一天要吃500克蔬菜，德国人才吃80克，所以我们讲究食不可无绿，三天不吃青两眼冒金星；第三个我就强调中国人特别重视豆类，我们说可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安；最后一条我们中国人古代的中国的先贤，我们一直坚持低温烹饪的原则，我们接受了西方的小麦，但是我们拒绝了面包，我们煮饺子、下面条、焖米饭、蒸馒头，全是在水环境里头，都是100度，讲完之后他就不干了，他说难道你们的烤鸭也是低温烹饪吗，我就跟他说，我说你们欧洲人一到了感恩节都要烤火鸡，一到了圣诞节就烤鹅，怎么烤呢，就把那个火鸡和鹅收拾收拾，卷卷扔炉子里，230度烤去了，我说我们北京的烤鸭是吊起来烤，鸭脑袋冲下，屁股冲上，同时烤的时候把鸭的五脏六腑都掏干净，然后里边灌水，然后把鸭的肛门塞住，所以在烤的过程中，实际上鸭子肉是煮熟的，因为里面水都开了，所以同样是一个低温烹饪，它才能做到外酥里嫩的效果。所以这里头体现了中华民族在烹饪方面的智慧。

    北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的文字典籍中就有记载，在北京的烤鸭店中便宜坊、全聚德两家名气最大，都有百余年的历史了，便宜坊经营焖炉烤鸭驰名，全聚德经营挂炉烤鸭著称。凡来北京旅游的国内外宾客都以一尝北京烤鸭为快事，甚至流传着这样一句话，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。下面为您介绍一下北京烤鸭的制作工序，烤鸭选用北京填鸭，在其养到4斤左右时强制喂食，经过六七十天的填喂，体重可以达到3公斤，这个时候特别适于烤制，鸭子经过宰杀、褪毛、净膛后正式进入烤制的工序了，为了使鸭子体表丰满，烤制时均匀受热，要用一根鸭撑将鸭膛撑起，这样做还能起到美观的作用呢。要想使鸭肉绷紧，从而口感更佳，还要对撑好的鸭子进行烫坯处理，那就是用开水再鸭坯上浇烫，利用的是热胀冷缩原理。烫好的鸭坯放在阴凉干燥且通风的地方进行晾坯处理，这样能使鸭子的表面膨化，烤后将更加酥脆，再入炉前先用根鸭堵，堵住鸭子的肛门，再将开水灌入鸭膛内，这叫做外烤内煮，有利于鸭肉的快速成熟，并且外焦里嫩，烤鸭还分为挂炉烤和焖炉烤两种方法，挂炉烤就是将鸭子挂在炉内用明火将它烤熟，生火的木柴通常选用果木，这样烤后鸭肉中还能渗透进果木的清香。而焖炉烤的特色是鸭子在烤制过程中不接触明火，烤炉通过电炉加热，高温渐渐将鸭子烤制成熟，两种烤制方法各有千秋，烤出的鸭子同样美味。

    问  以鸭为原料来炖汤，是不是也会对氨基酸的成分有一些帮助？

    答  肯定是的，比如说过去我们有这样的说法，煮汤没鸡不鲜，没鸭不香，就是加了鸭子以后很香，所以产生了很多很多用鸭子做汤的菜肴，比如咱们说四川的太白鸭子，这个更重要的就是喝它的鸭汤，非常的鲜，就是煮的过程当中，由于那里边的变化过程，腥味少了，但是香味大了。

    莲子薏米煲鸭汤的配料是鸭肉、莲子、百合、葱、姜、薏米、鸡精、白糖、料酒、盐。为了去腥应先把鸭肉放在开水中过一遍，5分钟后将鸭肉捞出，放入汤锅内，然后加入葱姜、莲子、百合、薏米等配料，注意薏米不能放得太多，这样做是避免鸭汤过于浑浊，加入料酒、盐、鸡精等调料，在汤锅内加入开水，用小火慢炖三到五个小时，这样一道营养丰富的莲子薏米煲鸭汤就做好了。
   
    问  这个汤在食疗的功效上有什么特别之处呢？

    答  我觉得搭配的特别好，薏米这个东西什么食疗作用呢，主要能去湿，而且长期吃能够治扁平疣，另外一个1982年，当时日本有一个科学家他就发现在薏米里有木瓜蛋白酶，这个薏米吃了以后可以清理体内的病变细胞，咱们现在浙江有自己的知识产权的，我们自己搞了一个抗癌特，就是薏米的提取物，所以我觉得搭配这个薏米很有道理，还有一个就是莲子，莲子是补锌的，所以这个汤是一个很好的搭配。

    答  这个菜一个是营养不错，薏米也有去湿的作用，鸭子也有利水的作用，而且口感也很好，再有薏米里面蛋白质也很多，这样又有了植物蛋白，又有动物蛋白，从搭配和组合上也是比较好的。

    问  做鸭汤有什么特别的讲究呢？我们经常吃饭的时候会点老鸭汤，是不是煲鸭汤用老鸭会比较好？

    答  这是肯定的，通常我们说任何煮汤的汤料都要大块成鲜的动物性原料，但是通常取那些年龄比较大一点的，主要是小的年龄的还不成熟，氨基酸成分都不那么丰满，所以为什么熬老鸡汤，就是这个道理。

    其实完全可以在家里做，比如说盐水鸭子，整鸭买了吃不了，可以在市场上买一点分割鸭子，专买鸭腿，然后我也可以不腌，直接就煮，加点花椒、加点姜，把那个水的口咸一点，然后把鸭子在里边煮，也是煮开了两三分钟之后，然后再转小火，再煮45分钟，煮完以后再用水泡，泡到水凉以后再把鸭子拿出来吃，盐水鸭腿很简单。